（圖片來源：上＞ヤマヒサ／下＞colocalヤマロク）
［走走。日本］2015.03.22
【小豆島濃口醬油】
香川縣小豆島有「醬之鄉」的稱呼。
這裡是日本關東濃口醬油的主要產地之一。
之前看到「關東關西口味大不同」（作者：博学こだわり倶楽部－博學堅持俱樂部）書中提到，大多數日本人都知道，關東以「濃口醬油」為主流，關西則是「薄口醬油」。濃口醬油原料的大豆和小麥約是一比一的比例，色澤和香味都比關西薄口醬油強烈，主要生產地區分佈在關東的千葉縣野田市、銚子市，和「地理位置其實比較靠近關西」四國香川縣的「小豆島」。
查了一下小豆島的醬油釀製特色，以「ヤマヒサ（YAMAHISA）」醬油製法為例，通常醬油釀製時間為４個月～６個月左右，但「ヤマヒサ」的醬油釀造製法，堅持以小豆島４００年傳統和歷史的繁複製程，則需要花上２年的時間，據說口感完全不一樣，因此也吸引很多年輕的醬油釀製職人拜訪這裡。
每次吸收了一些（其實不知道好像也不會怎麼樣）新的小知識，都會邊看著內容，心裡邊發出「原來如此啊！」的讚嘆。
然後，這些（其實不知道好像也不會怎麼樣）的小知識，就一點一滴累積在心裡，成為到訪當地的預存甘甜養分，讓我在有機會到訪當地時，能和當地人有深入一點的聊天話題，這是，我每次雖然是旅行，但都能帶回很多在地生活化回憶的原因，真的，像醬油一樣甘醇～
下次有機會去「小豆島」除了看觀光再造的風景和鄉鎮，再帶一瓶關東濃口醬油回家，加上關東「柴魚」主流高湯，煮出來的關東煮，應該就能貼近關東口味。
＊關東以口味較濃的「柴魚」為主流；
關西以口味較清淡的「昆布」高湯為主流。
小豆島－ヤマロク（YAMAKURO）『醤油介紹（日文）』
小豆島－ヤマヒサ（YAMAHISA）『醬油官網（日文）』
小豆島－ヤマヒサ（YAMAHISA）『醬油製作Movie（日文）』
小豆島旅NAVI『觀光網站（日文）』
玄光社発売－醬油本MOOK『介紹（日文）』
