原來如此。日本。なるほど。

（圖片來源：cookpad世界文化社）

［看看。日本］2015.06.22

【卵かけご飯－生蛋醬油拌飯】

在日本暱稱為「T.K.G.（Tamago Kake Gohan／日文羅馬拼音）」的「卵かけご飯－生蛋醬油拌飯」不但吃法大有學問，日本各地還有追求終極美味的T.K.G.料理喔。

很久以前的日本，是不吃魚以外的肉，據說到了江戶時代（1603年—1867年）才漸漸有養雞和食用雞蛋的習慣，而江戶後期（天保9年／1838年）鍋島藩（約現在九州佐賀縣一部分）的「御次日記（佣人日記）」裡，才有「御丼生玉子（生雞蛋丼）」跟蛋相關的料理記載出現。

至於「生蛋醬油拌飯」，據說第一次嘗試這種吃法的，是日本新聞家、教育家－岸田吟香（1833年 - 1905年），中間經過第二次世界大戰糧食短缺時期，直到昭和30年（1955年）以後，雞蛋才成為日本一般家庭兼具營養和美味的人氣食材，。2008年，在岸田吟香的故鄉岡山県久米郡美咲町，還有一家MENU以「生蛋醬油拌飯」為中心的定食店開幕喔。

不只如此，日本人還研究了以醬油為底，加入昆布或柴魚的甘味，最適合「生蛋醬油拌飯」的專用醬油，從2000年以後，約有數十家公司，不只開發了「生蛋醬油拌飯専用醤油」，其中還細分「関東風」和「関西風」，還有各式各樣「生蛋醬油拌飯」專用調味料也隨之上市。




（おたまはん生蛋醬油拌飯專用醬油，關東、關西風／圖片來源：吉田ふるさと村）

另外，日本以雞蛋為主要商品的「イセ食品株式會社」，也製作了「全国の卵かけご飯（全國的生蛋醬油拌飯）」網站，不但有「生蛋醬油拌飯」基本作法、影片、還有不同地區網友投稿的「生蛋醬油拌飯」簡單食譜，真的讓人很想每一種都試作吃吃看！


（圖片來源：イセ食品株式會社）

＋「生蛋醬油拌飯」作法＋
（１）將蛋白和蛋黃分開。
（２）將蛋白淋到熱白飯上，攪拌30秒左右，變成蛋白霜一樣鬆軟。
（３）最後再加上蛋黃，「生蛋醬油拌飯」完成。
＊可依喜好加上醬油或調味料，蛋黃也可以依喜好弄破一起拌著吃。

達人の究極！「エアリー卵かけごはん」の作り方：



（圖片來源：イセ食品株式會社）

イセ食品株式會社『全国の卵かけご飯－官網（日文）』