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(圖片來源:日本網路)


[看看。日本]2015.04.02

【東西日本食文化】

都說,東日本和西日本的食文化差異不小。
口味、外型、內容、吃法、名稱…各有差別,
多到都能出厚厚的好幾本書了!

分享一部份我所知道的(又是其實不知道也不會怎樣的)內容:

+口味不同+(だし/高湯)
關東:多以「柴魚」為底,加上關東一般飲用水是含礦物質較多的硬水,煮出口味較濃郁。
關西:多以「昆布」為底,加上關西一般飲用水多為不含礦物質的軟水,比較能品嘗到昆布自然的清淡甘甜。
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+外型不同+(いなりずし/稻荷壽司)
關東:以方形(俵型)豆皮,內包醋飯為主流。
關西:以三角形豆皮,內包什錦散壽司飯為主流。也稱為「五目稻荷」
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+內容不同+(桜餅)

關東:以小麥粉薄燒成外皮包上內餡後,捲起的「長命寺」為主流。
關西:以糯米飯包上內餡後,揉成團狀的「道明寺」為主流。
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+吃法不同+(ところてん/涼粉)
關東:以淋上醋醬油或三杯醋的吃法為主流。
關西:以淋上黑糖蜜作為甜點的吃法為主流。
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+名稱不同+(おにぎり・おむすび/壽司)
關東:以三角形為主流,一般稱為「おにぎり(お握り)」握壽司。
關西:以圓筒型為主流,一般稱為「おむすび(お結び)」結壽司。
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+名稱不同+(わたあめ・わたがし/棉花糖)
廟會常見膨膨的棉花糖,在關東叫做「わたあめ(綿飴)」,在關西則叫「わたがし(綿菓子)」,據說是從名古屋以東和以西來區分的。

+名稱不同+(二重焼き・大判焼き/車輪餅)
台灣常見的「車輪餅」在日本也有很多不同稱呼,如廣島或大阪叫做「二重焼き」,但日本全國則大多稱為「大判焼き」。
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喜歡和日本人聊這些,看起來其實不是哪裡買、哪裡吃的具體名店,卻具體存在於日本各地中的差異。這些在日本人的日常生活中,用一種「理所當然」的感覺存在著的差異,慢慢累積成因地不同的「習慣」,最後,形成了一種多變又豐富的面貌,就是我們比較可以具體感覺到的「日本文化」,也就是文化差異的迷人之處。

就連日清的「どん兵衛」同一款泡麵,都有東、西湯頭口味不同,下次有機會買的話,可以注意看側邊印的小小英文字,是E還是W?!
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    なるほど。日本。 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()