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(圖片來源:cookpad世界文化社)

[看看。日本]2015.06.22

【卵かけご飯-生蛋醬油拌飯】

在日本暱稱為「T.K.G.(Tamago Kake Gohan/日文羅馬拼音)」的「卵かけご飯-生蛋醬油拌飯」不但吃法大有學問,日本各地還有追求終極美味的T.K.G.料理喔。

很久以前的日本,是不吃魚以外的肉,據說到了江戶時代(1603年—1867年)才漸漸有養雞和食用雞蛋的習慣,而江戶後期(天保9年/1838年)鍋島藩(約現在九州佐賀縣一部分)的「御次日記(佣人日記)」裡,才有「御丼生玉子(生雞蛋丼)」跟蛋相關的料理記載出現。

至於「生蛋醬油拌飯」,據說第一次嘗試這種吃法的,是日本新聞家、教育家-岸田吟香(1833年 - 1905年),中間經過第二次世界大戰糧食短缺時期,直到昭和30年(1955年)以後,雞蛋才成為日本一般家庭兼具營養和美味的人氣食材,。2008年,在岸田吟香的故鄉岡山県久米郡美咲町,還有一家MENU以「生蛋醬油拌飯」為中心的定食店開幕喔。

不只如此,日本人還研究了以醬油為底,加入昆布或柴魚的甘味,最適合「生蛋醬油拌飯」的專用醬油,從2000年以後,約有數十家公司,不只開發了「生蛋醬油拌飯専用醤油」,其中還細分「関東風」和「関西風」,還有各式各樣「生蛋醬油拌飯」專用調味料也隨之上市。

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(おたまはん生蛋醬油拌飯專用醬油,關東、關西風/圖片來源:吉田ふるさと村)

另外,日本以雞蛋為主要商品的「イセ食品株式會社」,也製作了「全国の卵かけご飯(全國的生蛋醬油拌飯)」網站,不但有「生蛋醬油拌飯」基本作法影片、還有不同地區網友投稿的「生蛋醬油拌飯」簡單食譜,真的讓人很想每一種都試作吃吃看!

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(圖片來源:イセ食品株式會社)

+「生蛋醬油拌飯」作法+
(1)將蛋白和蛋黃分開。
(2)將蛋白淋到熱白飯上,攪拌30秒左右,變成蛋白霜一樣鬆軟。
(3)最後再加上蛋黃,「生蛋醬油拌飯」完成。
*可依喜好加上醬油或調味料,蛋黃也可以依喜好弄破一起拌著吃。

達人の究極!「エアリー卵かけごはん」の作り方:


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(圖片來源:イセ食品株式會社)

イセ食品株式會社『全国の卵かけご飯-官網(日文)

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原來如此。日本。なるほど。

なるほど。日本。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()